6 consejos para utilizar mejor los amargos de cóctel

Después de preparar tantos cócteles en casa, hay algunos consejos sobre cócteles amargos que les transmitiré. Algunos de estos los he aprendido por las malas. Algunos son de sentido común. Todas estas son prácticas que utilizo cada vez que creo un cóctel con amargos. Ninguno de estos es ciencia espacial, pero olvidarlos puede arruinar un gran cóctel. 

(Si necesita saber más sobre amargos y borbón específicamente, diríjase a mi artículo Bitters y Bourbon: todo sobre los amargos y cómo usarlos en cócteles.)

1. Baja

Errar en el lado bajo. Siempre puedes añadir más. Si no está seguro de cuánto agregar, comience con una o dos pizcas, pruebe el cóctel y luego vea si necesita agregar más. Prepare el cóctel en un vaso mezclador o una coctelera para que pueda volver a revolver o agitar fácilmente según sea necesario después de cualquier adición)

2. Revisa la botella de Dasher

Hay dos cosas que debe verificar antes de verter esos amargos en su vaso mezclador o agitador. Ambos son fundamentales para crear y recrear su cóctel.

Verifique que la parte superior de la botella de desintegrador esté en su lugar. Si por alguna razón se desprende esa pequeña tapa de goma con el orificio, lo último que querrá hacer es agitar vigorosamente un vaso mezclador lleno con el contenido de su cóctel. (¡No te voy a decir cómo lo sé!)

Mientras lo hace, verifique el volumen restante en la botella de desintegrador. Tenga en cuenta que los guiones serán de menor volumen cuando la botella sea nueva y esté llena y al final de una botella. Cuando una mayor cantidad de la botella está vacía, sale más amargo en cada trazo. Tenga eso en cuenta al preparar sus cócteles.

3. La diferencia entre gotas y guiones en amargos

Tenga en cuenta las gotas frente a los guiones en las recetas. Algunos amargos vienen en dispensadores para guiones. Esos son los que tienen pequeños agujeros en la parte superior, como una botella de salsa picante. Otros vienen con goteros. No confundas una gota con un guión. ¡No desea agregar 12 guiones de amargo en lugar de 12 gotas! ¡Qué asco!

Una vez que haya hecho algunos cócteles, es fácil detectar este error en las recetas de cócteles, pero a medida que crea el suyo propio o comienza a equilibrar varios amargos en una bebida, tome nota si está usando una botella amarga tipo cuentagotas o una presuntuoso.

A veces, las botellas de diferentes tamaños (o versiones posteriores de los mismos amargos) cambiarán de una a otra. Como regla rápida, por lo general considero aproximadamente la mitad de un gotero, o aproximadamente 8-10 gotas lo mismo que un guión.

Existe cierta controversia en torno a esto, ya que en realidad también depende del tamaño del gotero y del tamaño del orificio en la parte superior de la botella de dasher.

Nada es fácil en estos días, ¿verdad?

Mi regla general es hacer las cosas de manera consistente para poder recrear una receta con las herramientas que tengo y aconsejar a cualquiera que prepare un cóctel que se adapte a sus propios paladares.

4. Prueba de olfateo

Para ver si los amargos son compatibles con una bebida o ingrediente, utilice la prueba de olfateo. Tome un olor de ambos elementos al mismo tiempo, o simplemente huela uno y luego el otro y vea si huelen bien juntos. Dado que el aroma es el componente principal del sabor, si se unen bien en términos de olor, es probable que sean sabores complementarios.

Confío mucho en esto cuando estoy desarrollando una nueva receta o creando un riff de un clásico. Dado que uso tanto whisky y varía mucho entre expresiones, elegir el whisky para usar en un cóctel no es una tarea fácil.

Me enfrento a los mismos problemas con los rones y las ginebras. Las diferencias entre marcas y lanzamientos pueden ser tremendamente diferentes. Para mí, el mejor indicador de si las cosas se equilibrarán en sabores es si tienen aromas complementarios.

Esto es lo que hago, si ya he combinado todos los elementos excepto los amargos en la lata agitada o en el vaso mezclador, llevo los amargos que estoy considerando a la barra y los abro. Levantaré el vaso de mezcla, lo inhalaré y, al mismo tiempo, inhalaré la botella de amargo abierta. Si los dos sabores se combinan bien, generalmente funcionarán bien en un cóctel. Si no lo hacen me muevo a otro amargo.

A veces, si el sabor amargo es fundamental para mi idea del cóctel, tendré que cambiar el licor base o los elementos dulces / ácidos.

Si bien esta prueba no funciona el 100% del tiempo, yo diría que el 80% del tiempo es un gran indicador de si los amargos funcionarán en su bebida.

5.Prepara un cóctel para bebés

Si todavía no estoy seguro de una combinación de sabores, de vez en cuando hago un minicóctel diminuto. Pondré un pequeño toque de los elementos del cóctel en un vaso de chupito con una pizca de amargo para ver cómo se fusionan. No habrá equilibrio, pero puedo ver si los sabores funcionan juntos.

Si bien no es científico, a menudo lo uso para ver si los sabores que no suelo combinar funcionan bien, ya sea el espíritu base o elementos de cóctel o amargos. No es un cóctel completo y no es una creación mesurada, pero es una forma de ver si hay algún problema discordante con los sabores de cócteles con los que está trabajando.

6. Medir, medir, medir

La clave para crear (y recrear) un gran cóctel es la medida. Mide el licor base y los elementos aromatizantes de tus cócteles. Si está trabajando en una idea para un cóctel, asegúrese de escribirla.

No puedo decirte cuántas recetas de cócteles geniales he “perdido” porque en la segunda o tercera iteración simplemente me olvidé de escribir la última iteración en mis notas. Mucho de eso proviene de la parte de probar el sabor de la creación de cócteles, para ser honesto, y es por eso que si no me encanta un cóctel, o no quiero jugar con él, a menudo lo sirvo en una botella pequeña en lugar de beberlo mientras Trabajo en el siguiente.

A los amigos y familiares no les importa que les regalen estas pequeñas botellas de cócteles. Lo que todavía no es perfecto para mí podría ser justo lo que mi mejor amigo necesitaba para tirar un vaso con hielo después de un duro día de trabajo.

A diferencia de trabajar con recetas de comida, consumir su investigación puede obstaculizar su capacidad para crear cócteles en primer lugar. Bebe con atención. Si está poniendo cuidado en cómo prepara sus cócteles, tenga cuidado en cómo los bebe.

7. Ahora ve a jugar con tus amargos

Así que aprende de mis errores y mejora tu juego de cócteles dominando los amargos. Con solo usar los 6 consejos anteriores, mejorará enormemente su trabajo con amargos en casa.

Y por el amor de Dios, tenga cuidado con los cuchillos después de esa primera copa. Si estoy trabajando con cítricos, me aseguré de cortar el jugo que necesito antes de comenzar a consumir los cócteles. No tengo visitas a la sala de emergencias, gracias.

(Y también, no lave los cuchillos y rebanadores que usó para crear guarniciones hasta que esté sobrio nuevamente. Es posible que haya aprendido esto de la manera difícil y durante algunas semanas fui conocido como el mixólogo de nueve dedos).

Acerca de Heather Wibbels, la cóctel Contessa

Heather Wibbels, una mixóloga galardonada y presidenta de la Junta Directiva de Mujeres Bourbon, es una creadora de contenido digital y fotógrafa que crea bebedores de whisky un cóctel a la vez. Sus creaciones se pueden encontrar en Bourbon Plus, American Whiskey Magazine, Drinkhacker, Insider, The Manual, Alcohol Professor, Food and Dining y The Bourbon Review. Su libro, El bourbon es mi comida reconfortante: la guía Bourbon Women ™ sobre fantásticos cócteles en casa, se lanzará en mayo de 2022. Puede encontrarla en www.cocktailcontessa.com, y @cocktail_contessa en Instagram.