Glosario

Compartir del ángel La porción de Bourbon en una barrica envejecida que se pierde por evaporación.

Contracorriente La parte fina y acuosa de un lote de puré de whisky destilado previamente que se agrega, o "retrocede", en el siguiente lote. También "puré agrio, contratiempo, vinagre o cerveza gastada".

Prueba de barril “Barrel Proof” en una etiqueta de bebidas alcohólicas destiladas indica que la prueba de embotellado está dentro de dos grados de la prueba de la bebida alcohólica en el barril cuando se arrojó para embotellar. En general, se entiende que no se agrega agua al whisky a prueba de barril antes de que entre en la botella.

Embotellado en Bond En 1897, la Ley de Embotellado en Fianza dispuso que el whisky se produjera bajo la supervisión del gobierno, todo el producto de una destilería, elaborado en la misma temporada y envejecido durante al menos cuatro años en depósitos aduaneros y embotellado a 100 grados.

Borbón Un whisky elaborado en los Estados Unidos a partir de un puré que contiene al menos 51 por ciento de maíz, destilado a un máximo de 160 ° de prueba, ingresa al barril a no más de 125 ° de prueba, se envejece en un nuevo recipiente de roble carbonizado (generalmente un barril) , y embotellado a no menos de 80 grados. No se pueden agregar colorantes ni aromatizantes.

Bitoque El tapón utilizado para sellar un barril.

Carbonización El proceso que prende fuego al interior de las barricas durante menos de un minuto y crea una capa de madera carbonizada. Los destiladores pueden elegir entre cuatro niveles de char.

Columna quieta También llamado “alambique continuo”, un alambique de columna es una columna de metal muy alta que se usa para separar el alcohol del agua en la cerveza de destilería al vaporizar el contenido de alcohol. La cerveza y el vapor del destilador se bombean continuamente a la columna en lugar de destilarlos en lotes más pequeños. El aguardiente producido se llama "vinos bajos".

Whisky de maíz Un whisky elaborado a partir de un puré que contiene un mínimo de 80 por ciento de maíz y, si se añeja, debe envejecerse en barricas de roble usadas o sin carbonizar.

Destilar El espíritu blanco claro que desprende el alambique antes de envejecer. Véase también "perro blanco".

Cerveza de destilería La mezcla espesa y fermentada de granos cocidos, agua y levadura que se transfiere del fermentador al alambique de cerveza para la primera destilación.

Doblador Un gran cobre todavía se utiliza para realizar la segunda destilación de whisky americano. Elimina eficazmente las impurezas y concentra aún más el alcohol. Entran los “vinos bajos”; Salen los “vinos altos”.

Prueba de entrada El nivel de prueba del whisky de nueva marca (ver también perro blanco) que entra en las barricas antes de envejecer.

Fermentación El proceso por el cual la levadura transforma el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.

Fermentador Un recipiente grande en el que el puré de granos cocidos y agua se encuentra con la levadura. Se mezclan, la levadura comienza a actuar sobre los azúcares del grano y la fermentación se produce en unos pocos días. Esto produce alcohol dentro del puré y lo convierte en cerveza de destilería.

Refinamiento También conocido como maduración secundaria, doble maduración o acabado en madera, el proceso de acabado implica agregar un proceso de envejecimiento adicional en el barril original, o bien, verter un barril de whisky en un segundo barril o barril. La segunda barrica puede ser nueva o puede haber sido utilizada previamente para envejecer otro producto como vino, jerez, oporto, ron, etc.

Cabezas y colas Las partes del destilado que contienen alcoholes y compuestos indeseables que no se utilizarán en el producto final.

Corazones Durante el proceso de destilación, diferentes alcoholes se evaporan a diferentes velocidades. Los corazones son la parte principal del destilado que el destilador guarda para el producto final; esta parte del destilado contiene los niveles más altos de etanol y generalmente carece de componentes indeseables.

Vinos altos El aguardiente final producido por la destilación secundaria, listo para la crianza.

Kentucky Bourbon Bourbon que se ha producido a partir de granos que se cocinan, fermentan y destilan en Kentucky; el Bourbon debe envejecer en Kentucky durante un período no inferior a un (1) año para que la palabra "Kentucky" o cualquier palabra o frase que implique el origen de Kentucky aparezca en la etiqueta frontal o en otra parte del envase o paquete minorista .

Kentucky Straight Bourbon Para ser clasificado como Kentucky Straight Bourbon, se deben cumplir las pautas del Straight Bourbon, además de haber sido destilado y envejecido durante al menos un (1) año en Kentucky.

Vinos bajos El nombre del aguardiente después de que haya pasado por la cerveza o alambique continuo para su primera destilación.

Cebada malteada Cebada que ha sido parcialmente germinada y luego calentada o tostada para detener la germinación. La cebada malteada (o cualquier grano malteado) contiene enzimas que convierten los almidones en azúcares fermentables de los que se alimenta la levadura. Estas enzimas no están presentes en los granos sin maltear.

Mezcla Se agrega la mezcla de granos cocidos y agua antes de la levadura para iniciar la fermentación.

Mash Bill La receta de granos utilizada para hacer whisky.

Tina de puré Una tina grande donde los granos se combinan con agua y se cuecen para ablandarlos y descomponer el almidón en azúcares simples antes de que el "macerado" resultante se transfiera al fermentador. También se llama "olla".

Nariz El aroma de un whisky.

Alambique Un alambique se utiliza generalmente para producir lotes de bebidas espirituosas, a diferencia de la producción en un alambique continuo o en columna. Se aplica calor directamente a la olla que contiene el puré para separar el alcohol de la cerveza de destilería. El aguardiente producido se llama "vinos bajos".

Prueba Medición de bebidas alcohólicas en una escala, en Estados Unidos, de 200. Una bebida alcohólica a prueba de 100 ° contiene 50 por ciento de alcohol.

Rickhouse El edificio en el que se envejece el whisky, a veces denominado "rackhouse" o "almacén".

Ricks Las estructuras de madera sobre las que descansan los barriles de whisky durante la crianza.

Whisky de centeno (puro) Un whisky elaborado a partir de un puré que contiene al menos un 51 por ciento de centeno, destilado a un máximo de 160 ° grados, envejecido a no más de 125 ° grados durante un mínimo de dos (2) años en barricas nuevas de roble carbonizado. Si el whisky tiene menos de cuatro (4) años, su edad debe indicarse en la botella. No se pueden agregar colorantes ni aromatizantes a ningún whisky puro.

Maduración secundaria También conocido como acabado, doble maduración o acabado en madera, el proceso de maduración secundaria implica agregar un proceso de envejecimiento adicional en el barril original, o bien, verter un barril de whisky en un segundo barril o barril. La segunda barrica puede ser nueva o puede haber sido utilizada previamente para envejecer otro producto como vino, jerez, oporto, ron, etc.

Barril único Whisky extraído de un barril que no se ha mezclado con ningún otro whisky.

Pequeño lote Un producto de mezclar barriles selectos de whisky que han madurado en un estilo específico.

Bourbon recto Para ser clasificado como Bourbon puro, el whisky debe cumplir con todas las pautas del Bourbon y ser envejecido en ese recipiente de roble carbonizado durante al menos dos (2) años. Si tiene menos de cuatro (4) años, también debe aparecer una declaración de edad en la etiqueta.

Ladrón Instrumento tubular para extraer una muestra de un barril.

Thumper Uno de los tipos de alambiques que se utilizan para realizar la segunda destilación del whisky americano. Elimina eficazmente las impurezas y concentra aún más el alcohol. Entran los “vinos bajos”; Salen los “vinos altos”. Los thumpers se diferencian de los dobladores en que los vinos bajos entran en un thumper como vapores que burbujean a través del agua, lo que hace que los alambiques produzcan un ruido sordo; un doblador no hace ningún ruido distintivo ya que los vinos bajos entran en forma líquida y condensada.

Bourbon de trigo Bourbon elaborado a partir de un puré que contiene trigo en lugar de grano de centeno.

Perro blanco White dog, o nueva marca, es el destilado de whisky claro sin añejar que se desprende del alambique antes de envejecer.

Levadura Un organismo vivo que se alimenta de azúcares fermentables, transformándolos en bebidas alcohólicas, congéneres, dióxido de carbono y calor.

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