Volviendo a las raíces del Medio Oriente de Mint Julep

Surgió de un feliz accidente en nuestra cocina cuando teníamos un poco de jarabe extra con infusión de agua de rosas para disfrutar, pero en realidad se remonta al origen de la palabra julepe, que se deriva del persa "gulab" y del árabe "julab". ”, ambos se refieren a bebidas hechas con pétalos de rosa y agua endulzada. 

¿Por qué teníamos jarabe simple infundido con agua de rosas tirado en la cocina? Bueno, la respuesta a eso es una historia más larga, pero en resumen: después de servir como becario Fulbright en el Medio Oriente y África del Norte, mi esposo Jim desarrolló una adicción a knafeh, el delicioso pastel de queso a base de masa filo empapado en 'atar (jarabe de rosa simple) que es popular en todo el Medio Oriente. Por supuesto, una de las partes más importantes y deliciosas es el 'atar que se vierte encima para darle su dulzura compleja, rica en fragancia. La historia de knafeh merece su propia publicación de recetas, pero si está visitando Kentucky Bourbon Trail^® destilerías en Lexington, hágase un favor y diríjase a Panadería Al-Taj para probar su versión. 

Hace diez años no había Al-Taj y no podíamos encontrar ni comprar knafeh preparado localmente, así que Jim decidió aprender a hacerlo él mismo. Después de ver muchos videos de YouTube, algunos en árabe original, Jim desarrolló una técnica propia confiable. Dado el importante trabajo que implica prepararlo (mezclar cuidadosamente la mezcla de quesos, rallar los fideos filo y crear y usar el 'atar), el knafeh pronto se convirtió en parte de nuestro lenguaje de amor doméstico, hecho para cumpleaños, reuniones festivas y todo tipo de celebraciones. celebraciones Ocurrió que hace unos años Jim me preparó un poco para el Día de la Madre, lo que significó que teníamos un delicioso jarabe infundido con agua de rosas justo en el momento en que la hierbabuena brotaba en el jardín trasero. El Derby de Kentucky acababa de llegar y desaparecer, pero teníamos Bourbon en la casa y el sabor de los julepes de menta en nuestra memoria a corto plazo, entonces, ¿por qué no usar el 'atar en un julepe? Eso es exactamente lo que hicimos. Y estaba delicioso. Así es como nació el Mint Julep de Medio Oriente, y así es como puedes hacer uno tú mismo. 

Jarabe simple infundido con agua de rosas ('atar*)

Ingredientes: 

1 ½ taza azúcar

1 ¼ c. agua fría

½ cucharadita jugo de limon

1 cucharada. agua de rosas  

Hemos probado tanto el agua de rosas como la de azahar y son igualmente deliciosas, aunque prefiero la complejidad y las notas florales del agua de rosas a las notas cítricas del agua de azahar. Puede encontrarlos en cualquier tienda de comestibles de Oriente Medio o India. 

1. Disuelva el azúcar en agua en una cacerola pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
2. Llevar a ebullición, agregar jugo de limón y hervir a fuego medio durante 12 minutos. Una vez que el jarabe empiece a hervir, no vuelvas a revolver para que el jarabe se mantenga transparente. (La agitación adicional hará que el jarabe se vuelva turbio)
3. Agregue agua de rosas o agua de azahar y hierva durante 30 segundos más. Después de que se enfríe, la consistencia debe parecerse a la de la miel fina. 
4. Enfriar y almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por un mes. 

Una vez que haya preparado el 'atar y lo haya dejado enfriar, estará listo para hacer su julepe de menta del Medio Oriente.

Julepe de menta de Oriente Medio

1/4 oz de jarabe simple de agua de rosas ('atar), frío

8 hojas de hierbabuena

2 – 2 ½ onzas de bourbon de Kentucky

guarnición de menta verde

Siéntase libre de usar su Kentucky Bourbon favorito. Prepare abundantes hojas de hierbabuena fresca y hielo picado fino. 

1. Agregue las hojas de hierbabuena y el 'atar a un vaso de julepe o un vaso doble old fashioned y triture suavemente.
2. Vierta 2 – 2 ½ oz. de su bourbon de Kentucky favorito.
3. Llene el vaso con hielo picado y revuelva hasta que el exterior esté helado.
4. Golpea una de las hojas de menta verde en tus palmas y frótala alrededor del borde del vaso.
5. Decorar con menta fresca.
6. ¡Agregue una pajita ecológica y beba!

¡Disfrútalo de manera responsable y con una porción colmada de knafeh!

*'Receta de Atar adaptada de Holly S. Warah's receta

Acerca de Janice W. Fernheimer y Jim Ridolfo

​​Janice W. Fernheimer es profesora de escritura, retórica y estudios digitales; Profesor de la Fundación Caritativa Zantker y Director de Estudios Judíos; y miembro de la facultad del Instituto James B. Beam para Kentucky Spirits en la Universidad de Kentucky. Además de impartir cursos en la intersección de la retórica, la escritura, la tecnología y los estudios judíos, trabaja como independiente para publicaciones de la industria del bourbon y enseña "Escritura bourbon" e "Historia oral bourbon" en la Certificado para el programa de destilación, vino y elaboración de cerveza. ella es la autora de Entrando en Sion: Hatzaad Harishon, los judíos negros y la reconstrucción de la identidad judía (University of Alabama Press 2014) y coeditor junto con Michael Bernard-Donals de Retóricas judías: historia, teoría, práctica (Prensa de la Universidad Brandeis 2014). Recibió el Premio de los Presidentes de la Conferencia de Archivos del Medio Oeste de 2020 por su trabajo en el Proyecto de historia oral de Kentucky judío, y en la primavera de 2021 lanzó el Mujeres en el Proyecto de Historia Oral Borbónica en asociación con los estudiantes de Historia Oral de Bourbon y el Centro Louie B. Nunn de Historia Oral. En colaboración con el autor/ilustrador JT Waldman, actualmente está escribiendo un proyecto transmedia basado en archivos e historia oral. El espíritu elegido de América, que incluye una serie de webcomic y podcasts que detallan las influencias de judíos, negros, mujeres, personas LGBTQIA y "otros otros" en la industria del bourbon de Kentucky.  

Jim Ridolfo es profesor asociado de escritura, retórica y estudios digitales y director del programa de escritura de la Universidad de Kentucky. Además de impartir cursos en la intersección de la retórica, la tecnología y los estudios de escritura, ha dado conferencias como invitado sobre cómo hacer knaafe en casa. En 2012 recibió un Fulbright de Investigación Regional de Medio Oriente y África del Norte para Cisjordania e Israel para completar  Samaritanos digitales: entrega retórica y compromiso en las humanidades digitales. También es autor de  Los medios de persuasión disponibles: mapeo de una teoría y una pedagogía de la retórica pública multimodal (con David Sheridan y Anthony Michel), y coeditor (junto con William Hart-Davidson) de  Retórica y Humanidades Digitalesy Rhet Ops: retórica y guerra de información.