Convirtiendo el agua en whisky: Flavorman y Moonshine University analizan el auge de las bebidas sin alcohol

A medida que las bebidas sin alcohol ganan terreno, los expertos analizan la ciencia detrás de las creaciones.

LOUISVILLE, Kentucky (23 de mayo de 2025) – A medida que los consumidores conscientes de la salud y “curiosos por la sobriedad” continúan transformando la industria de las bebidas, los principales expertos de Flavorman y Moonshine University están compartiendo conocimientos sobre las crecientes bebidas espirituosas sin alcohol (NA), cómo están cambiando el mercado y la ciencia detrás de las creaciones.  

No es de extrañar que haya habido cambios en las tendencias de las preferencias de los consumidores, especialmente el auge de los hábitos centrados en el bienestar, “curiosidad sobria” y la demanda de opciones más saludables en todas las categorías. El auge de los refrescos probióticos, las bebidas hidratantes, las cervezas sin alcohol, los vinos y los licores refleja este movimiento creciente. En el sector de las bebidas espirituosas, las estadísticas muestran que la industria ha experimentado una reducción del consumo de alcohol entre los consumidores mayores de edad de la Generación Z, una disminución en la demanda de productos premium y de alta calidad, y un mercado en auge para las alternativas con bajo contenido alcohólico. Cabe destacar que las bebidas espirituosas sin alcohol están ganando terreno, impulsadas por importantes inversiones de los gigantes de la industria.   

Flavorman, empresa líder en desarrollo de bebidas a medida, cuenta con una amplia experiencia en la creación de licores de cero grados para sus clientes. Tom Gibson, químico certificado en sabores y aromatizador jefe de Flavorman, alguna vez pensó que la idea de un licor con 0% de alcohol por volumen era una quimera. Sin embargo, el equipo de expertos de Flavorman ha encontrado la combinación perfecta de química analítica, ciencia del sabor y creatividad que reproduce elementos de un licor tradicional.  

El proceso integral comienza con un análisis químico de la huella dactilar de la bebida, que incluye trazas de congéneres, aceites de fusel y otros compuestos volátiles. Una vez recopilados los datos, los especialistas en sabor interpretan los resultados desde una perspectiva humana, identificando cómo se expresan los compuestos específicos en el paladar. Las técnicas también incluyen la adición de extractos puros de roble, que simulan diversos efectos de la crianza en barrica, desde carbón y tabaco hasta vainilla y melaza. 

El equipo de Investigación y Desarrollo de Flavorman se centra en la textura y la consistencia, imitando la sensación en boca más espesa y aceitosa del alcohol de la que normalmente carecen los productos a base de agua.  

Clay Smith, Gerente de Operaciones de Destilería en la Universidad Moonshine, un centro de formación de primer nivel en destilería, ofrece una perspectiva desde el sector de la destilación. Si bien cerveceras de renombre como Guinness y Heineken han adoptado versiones idénticas sin alcohol de sus productos, muchas destilerías aún están explorando el mercado. Smith cree que las oportunidades podrían residir en los cócteles sin alcohol listos para beber (RTD), que sirven como puente entre la tradición y la innovación.

“Moonshine University ha asesorado y desarrollado prototipos para productos sin alcohol anteriormente. Hemos creado lo que llamamos un 'Producto de Sabor Artesanal' utilizando métodos de destilación tradicionales, aunque poco convencionales, para producir concentrados de sabor para su uso en formulaciones”, dijo Smith. “A la mayoría de los productores les gustaría contribuir al mercado sin alcohol, pero no creemos que las bebidas espirituosas artesanales pierdan fuerza. Aun así, existe el potencial de que los cócteles listos para beber sin alcohol se conviertan en una oferta muy exitosa”. 

A medida que crece la demanda de consumo responsable, las bebidas espirituosas sin alcohol ya no son solo una quimera. Definidas por la artesanía, la ciencia y la innovación, esta es la categoría de bebidas que hay que seguir de cerca.  

Para leer más del blog El arte de los licores sin alcohol de Flavorman, haga clic aquí.  

Para obtener más información sobre Flavorman y sus servicios, visite www.flavorman.com. 

Acerca de Flavorman  

Fundada por David Dafoe en 1992, Flavorman es una empresa líder en el desarrollo de bebidas personalizadas con sede en Louisville, Kentucky. "The Beverage Architects"™ crea recetas y sabores a medida para cada cliente. Durante más de 30 años, Flavorman ha liderado la industria de las bebidas como socio integral en arquitectura de bebidas y desarrollo de productos. Los clientes de Flavorman abarcan desde emprendedores emergentes hasta importantes empresas internacionales del mercado global. La sede de Flavorman, de 77,000 pies cuadrados, es una de las instalaciones de desarrollo de bebidas más grandes de Estados Unidos, e incluye un laboratorio de sabores de última generación totalmente equipado, un laboratorio de investigación y desarrollo, un almacén y una planta de producción. Las capacidades internas de Flavorman, su experiencia en el sector y su innovación de productos ofrecen a sus clientes una amplia gama de servicios para convertir sus grandes ideas en bebidas rentables. 

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