Mermelada de Tomate Bourbon

Receta de Missy Hillock, posadera de Chateau Bourbon Habitaciones

¡Delicioso con galletas de queso o galletas saladas, encima de huevos revueltos o carnes a la parrilla, o simplemente comido con una cuchara! Esta mermelada es picante y dulce. Va muy bien con carnes saladas como el jamón de campo.

(hace 1 taza de mermelada)

Ingredientes

  • 1 libra de tomates roma, cortados en cubitos (o 28 onzas de tomates enlatados cortados en cubitos)
  • ½ taza de azúcar
  • 5 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharada de hojuelas de pimiento rojo (más o menos al gusto)
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • ¼ de taza de cebolla dulce picada
  • Una pizca de comino
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de Bourbon de Kentucky

Instrucciones

  1. Mezclar todos los ingredientes excepto el Bourbon en una cacerola.
  2. Deje hervir a fuego medio mientras revuelve; Una vez que la mezcla haya hervido, aumente el fuego a medio-alto para mantenerla en ebullición.
  3. Revuelva y triture suavemente los tomates con una cuchara de madera mientras se ablandan. Después de unos 5 minutos, agregue el Bourbon y mezcle.
  4. Continúe cocinando hasta que el líquido se vuelva almibarado y espeso (generalmente otros 10-20 minutos). El producto final se parecerá a las conservas.
  5. Sirva inmediatamente o enfríe y guárdelo en el refrigerador. Mantiene 1-2 semanas en un recipiente sellado.
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