Pollo en salmuera de cachaca añejado en barril de borbón ahumado
Receta de Jamie Prouten, chef ejecutivo / gerente de alimentos y bebidas en The Still en AMBRAbev
En Kentucky, hemos encontrado formas de usar Bourbon para todo, y esta receta no es una excepción. La cachaça es un licor a base de caña de azúcar que es específico de Brasil. AMBRAbev importa su Cachaça de Brasil y la envejece en barriles de Bourbon para su Cavaleiro. ¡Es verdaderamente único y creemos que te va a encantar!
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 1/2 taza AMBRAbev Cavaleiro Cachaça
- 1/2 taza de sal
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 naranja, cortada a la mitad
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 3 cucharadas de condimento jerk
- 1 cucharada de sal kosher
Instrucciones
- Combine la Cachaça, la sal, el azúcar morena, el ajo, la naranja y el grano de pimienta con 6 tazas de agua en una olla.
- Calentar la mezcla hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Cuando esté disuelto, retire la mezcla del fuego y enfríe.
- Cuando esté completamente frío, agregue el pollo a la olla y déjelo en salmuera durante la noche. Asegúrate de que el pollo esté completamente sumergido.
- Al día siguiente, retire el pollo y séquelo con una toalla. Sazone con el condimento jerk y la sal y luego coloque el pollo en un ahumador y cocine a 300 grados durante aproximadamente 2 horas o hasta que la temperatura interna sea de al menos 165 grados. Usamos pellets de madera de manzano en nuestro ahumador, pero puede usar el sabor que prefiera.
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