Train Before You Trail: Cómo construir su propio kit sensorial de Bourbon (Parte 1)

Entrenarías para un maratón, ¿verdad? Por lo tanto, cualquier viaje de dos, tres o cuatro días al Bourbon Trail de Kentucky también merece un poco de entrenamiento. El lado extra: entrenarás con Bourbon. No rastreará velocidades y duraciones divididas, más bien, vamos a ejercitar los sentidos: su sentido del olfato y el gusto. ¿Mencioné que pudiste practicar con Bourbon?

Todos sabemos que la mayor parte de nuestro sentido del gusto proviene de los aromas y del olfato. ¿Quieres probar eso? Tome un sorbo de Bourbon manteniendo la nariz cerrada con los dedos, luego otro sorbo con la nariz libre para inhalar mientras toma un trago. ¿Cuál sabe mejor?

Verdaderamente apreciar la belleza de Bourbon es fácil cuando puedes olfatear y saborear tu camino a través de vuelos en destilerías como un profesional. Hace que disfrutar del Ky Bourbon Trail sea mucho más divertido al diferenciar las expresiones en diferentes destilerías.

Acerca de Nosing Bourbon and Whisky

Si recién se está iniciando en el juego del whisky, es posible que necesite una breve introducción sobre cómo olfatear (oler) su whisky. Probablemente hayas estado en catas en las que el experto menciona los aromas que está obteniendo. El caramelo, la vainilla, las especias para hornear, la fruta de hueso, el roble, el tabaco y el cuero son muy comunes. ¿Pero cómo consigue eso? Es una habilidad que puedes aprender.

Para olfatear su whisky, lleve el vaso hasta la nariz y páselo por debajo de la nariz mientras inhala suavemente con los labios ligeramente separados. Abrir la boca un poco ayuda a la hora de tomar bebidas espirituosas de alta graduación como el whisky. A medida que el alcohol se asienta en el vaso y se calienta, una capa de vapor de alcohol se asienta en el vaso, abrir la boca disipará algo de esa quemadura al inhalar.

A veces es útil cerrar los ojos o mirar hacia abajo para concentrarse en su sentido del olfato. Algunas personas sumergen toda la nariz en el vaso o huelen solo con una u otra fosa nasal. Puedes probar ambos. Tenga en cuenta qué método funciona mejor para usted.

Recuerda que tu paladar es tuyo y de nadie más. El sentido del olfato es muy personal y está ligado a los recuerdos sensoriales. Alguien más puede oler hierba cortada, miel o pimienta negra. Puede obtener vainilla, plátano y nueces.

Tampoco es incorrecto a la hora de narrar algo tan complejo como el whisky. Es solo una expresión de sus asociaciones sensoriales con los compuestos aromáticos en su vaso.

Sobre todo, no se preocupe si no obtiene las mismas notas que otra persona. Simplemente relájate, diviértete y deja que tu mente divague mientras husmeas y bebes.

Entonces, hablemos sobre cómo mejorar el olfato.

Cómo hacer un kit de entrenamiento sensorial

Para ejercitar nuestros músculos sensoriales, vamos a armar un kit que contenga muestras de los elementos más frecuentemente asociados con los olores y sabores del Bourbon. Reuní uno cuando comencé a asistir a catas y quería entender cómo mejorar en la identificación de lo que estaba oliendo y probando.

Fui a mi estante de especias y a la despensa y agarré todo lo que pude ver que había escuchado asociado con la nariz de Bourbon. Vainilla, canela, arce, miel, caramelo, maíz, centeno: todos los sabores y aromas que había escuchado una y otra vez en las degustaciones. Puse cada uno en un pequeño frasco de vidrio para especias y los etiqueté.

Aquí hay una lista de algunos elementos fáciles de encontrar para usar en la creación de su propio kit sensorial:

· Vainilla

· Fragmentos de cacao

· Trigo

· Maíz

· Cebada

· Centeno

· Azúcar morena

· Caramelo

· Arce

· Miel

· Toffee - si puedes encontrar alguno sin chocolate

· Pecanas - tuesta para obtener más aromáticos

· Nuez - tuesta para obtener más aromáticos

· Nuez moscada - entera

· Palitos de canela

· Naranja - Chip de naranja deshidratado o cáscara de naranja deshidratada o extracto de naranja

· Roble - Pequeños trozos de roble, como para su ahumador

· Manzana - seca

· Fruta de hueso seca: albaricoque, melocotón, ciruelas

· Fumar

· Menta - seca

· Plátano - seco (los chips de plátano no funcionan)

· Cuero: corte un pequeño trozo de cuero

· Tabaco - tabaco de pipa sin sabor

Si bien puede usar recipientes de plástico, asegúrese de que el plástico no sea tan nuevo como para desprender gases, lo que le dará algunas notas desagradables cuando mire las muestras. Siempre prefiero husmear tanto el kit sensorial como mis whiskies de envases de vidrio.

Asegúrese de etiquetar cada frasco, especialmente si no están claros. Guardé el mío en una pequeña caja de recuerdos destinada a guardar fotos. He visto a otros poner sus kits de nariz en tubos de ensayo con tapa de corcho en un soporte para tubos de ensayo. Elija el más fácil de abrir y nariz cuando llene su kit. 

Cómo entrenar con un kit de nariz

Ahora que ha armado su equipo, es hora de comenzar a entrenar.

Escriba una memoria sensorial para cada elemento

Mientras asimila el olor de cada elemento, tómese un momento para escribir un recuerdo sensorial.

Gran parte de nuestras asociaciones con los olores está ligada a recuerdos emocionales. Por ejemplo, para mí, asocio el olor a vainilla con abrir una botella de vainilla para verterla en un lote de galletas con chispas de chocolate. Mint me hace pensar en mi primer julepe de menta en la pista. El chocolate me recuerda un soufflé de chocolate que comí en una elegante cena familiar. Cada uno de esos aromas evoca un ligero recuerdo.

A veces, cuando tienes problemas para identificar un aroma, te hará pensar en algo asociado con él. Por ejemplo, mi esposo tomó un whisky y dijo que olía a sauna. Aleatorio, ¿verdad?

Entonces, hice preguntas aclaratorias. ¿Fue el olor a cloro de una piscina cercana? ¿Fue el olor de las piedras calientes sobre las que se vertió el agua? ¿Era el olor del vapor perfumado que salía de las piedras calientes?

Resulta que era cedro. Olió el cedro de los paneles de madera del interior de la sauna. Su memoria sensorial para el cedro fue esa experiencia de sauna.

A veces, los recuerdos de los sentidos son fugaces. Puede que no reconozcas de inmediato el olor a tabaco, pero es posible que pienses fugazmente en tu tío. Si fumaba en pipa, lo más probable es que su experiencia del olor a tabaco sea un recuerdo de él. Toma nota y recuerda para más tarde.

Tren sensorial mientras ve los frascos

Para cada frasco, agítelo un poco antes de morderlo. Esa pequeña fricción calentará un poco el contenido y activará esos compuestos aromáticos.

Sin embargo, tenga cuidado si usa especias molidas. Esas partículas finas saldrán del recipiente y pueden permanecer en el aire por un tiempo. Es por eso que utilizo especias enteras cuando es posible, como canela en rama y semillas de cacao en lugar de canela molida y cacao en polvo.

Narre el frasco mientras puede ver el contenido y concéntrese en las asociaciones sensoriales que surjan. Es probable que esos recuerdos y asociaciones de sentidos también te surjan cuando muerdas los whiskies.

Tren ciego

El último paso es entrenar a ciegas. Colóquese una venda para los ojos y revise los elementos del kit uno por uno para ver si puede identificarlos. O pegue papel alrededor de cada frasco para que no pueda ver el contenido al olfatear.

Si quieres hacer esto verdaderamente a ciegas, ponte una venda en los ojos y haz que tu mejor amigo de Bourbon sostenga los recipientes abiertos debajo de tu nariz mientras hueles los aromas. No tendrá el sonido de los artículos o el peso del recipiente para insinuar el contenido.

Nota al margen: es increíblemente divertido hacerlo en grupo la noche antes de ir a algunas destilerías. Tome un Bourbon para beber, saque el kit de nariz y una venda en los ojos y vea quién puede acertar más. Los entusiastas del whisky son increíblemente competitivos. Esto también hace que todos hablen de recuerdos asociados con olores y sabores, y eso hará que su degustación de Bourbon al día siguiente sea aún más divertida. ("¡Huele a la despensa de la abuela!" O "Huele a tío Ted").

Si no quiere hacer su propio kit sensorial

Si bien es fácil hacer un kit sensorial de bricolaje (y un regalo si tiene algunos amigos de Bourbon que lo acompañan en el camino), también hay algunos disponibles en línea. Los kits varían en precio desde $70-399.

Un kit sensorial de bastón y ladrón viene con la clase Executive Bourbon Steward en Universidad Moonshine y es un kit con pequeñas muestras de aromas de 36 de los aromas más comunes que se encuentran en los whiskies. Esto incluye muestras de aromas de las cabezas y colas de la producción de Bourbon, así como aromas relacionados con los alimentos más fácilmente reconocibles. Es fácilmente mi favorito para usar cuando necesito una amplia gama de sabores.

los Nariz tu kit sensorial de borbón viene en una pequeña caja con 18 recipientes diferentes con muestras de aromas comunes de Bourbon. Cada recipiente pequeño tiene una pequeña muestra de cada uno de los elementos, lo que le permite agitar y olfatear según sea necesario para entrenar sus sentidos. Este conjunto se asemeja mucho al conjunto que creé anteriormente, pero incluyo algunos aromas más que encuentro muy comunes en el whisky. Me encantó que, en lugar de pequeños frascos de líquido, contenía canela, clavo, pimienta, etc., como mi propio kit.

los Kit de aroma de whisky contiene 12 o 24 aromas en forma líquida, muy parecidos al kit sensorial de duela y ladrón. También incluye una tabla de sabores y viene en una pequeña carpeta de cuero.

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Acerca de Heather Wibbels, la cóctel Contessa

Heather Wibbels, una mixóloga galardonada y presidenta de la Junta Directiva de Mujeres Bourbon, es una creadora de contenido digital y fotógrafa que crea bebedores de whisky un cóctel a la vez. Sus creaciones se pueden encontrar en Bourbon Plus, American Whiskey Magazine, Drinkhacker, Insider, The Manual, Alcohol Professor, Food and Dining y The Bourbon Review. Su libro, El bourbon es mi comida reconfortante: la guía Bourbon Women ™ sobre fantásticos cócteles en casa, se lanzará en mayo de 2022. Puede encontrarla en www.cocktailcontessa.com, y @cocktail_contessa en Instagram.